KLIK SAYA SOKONG BLOG

Friday, January 31, 2014

CINCAU - APA DIA

CINCAU (Jelly Dessert) merupakan satu jenis agar-agar yang sangat popular di negara kita dan beberapa negara Asia yang lain. Air Cincau adalah nama yang dikaitkan dengan sejenis minuman yang sangat popular kerana ia mengandungi khasiat tersendiri dan didakwa menyejukkan badan kita. Apakah dia dan bagaimana cincau ini disediakan dan dari bahan apa?. Aktiviti membuat cincau ini banyak dilakukan oleh usahawan kesil dan sederhana (IKS) terutama dikalangan masyarakat tionghua sebagai satu perusahaan keluarga. Tidak terdapat laporan rasmi daripada Jabatan Pertanian mengenai jumlah usahawan cincau yang ujud di Malaysia dan berapa banyak kuantiti pengeluaran dan permintaan cincau di negara kita. Bagaimana pun kini telah ramai usahawan bumiputra yang telah menjadikan produk air cincau sebagai satu perusahaan yang berjaya. Antara produk air cincau yang banyak dipasaran kini seperti jenama YEO'S, FITRAH, F&N SEASONS dan beberapa lagi.  Cincau di Malaysia kebanyakannya jenis cincau hitam yang dijual dalam bentuk bungkah atau dibungkus dalam plastik atau dalam paket pelbagai saiz dan isipadu. Penjual cincau di Pasar Tani, Pasar Malam atau Pasar Ramadan lazimnya adalah mereka yang menjual air tahu dan sebagainya. Artikel subuh ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai cincau yang selalui kita jumpa dan minum.


Sebenarnya produk cincau adalah jelly dessert yang amat popular di Asia Tenggara sebagai minuman tradisional. Ianya pada dasarnya berasal dari tumbuhan keluarga mint (Mesona chinesis) dengan mengandungi kalium karbonat. Pokok ini banyak tumbuh dikawasan seperti di Asia Tenggara dan juga banyak di negara China dan Taiwan. Cincau selalunya dimasak menjadi air minuman cincau yang dipercayai dapat menyegarkan badan ataupun dicampur dengan tepung tapioca atau agar-agar powder supaya menjadi jelly cincau. Cincau hitam merupakan bahan ramuan jenis agar-agar (Jelly) yang sangat di minati dan biasanya dicampurkan dalam minumaan cincau, Air batu campur, Lai chee kang, Sirap bandung cincau, Air soya cincau dan sebagainya. Jenis Cincau warna hitam merupakan jenis cincau yang popular berbanding dengan jenis cincau hijau. Permintaan cincau lazimnya akan meningkat pada bulan puasa atau bulan Ramadan sebagai hidangan yang menyejukan badan. 


Cincau sebenarnya pada saya tidak mempunyai rasa spesifik tetapi ianya akan menjadi penyedap minuman apabila dicampur dengan gula, santan dan susu dan sebagainya. Rasanya yang kenyal, enak, segar dan sejuk dicampur air batu sangat sesuai untuk di minum bagi membantu menghilangkan dahaga dan memang ia mengenyangkan .ngin apa saja. Cincau hitam di buat dari pati daun mint (Mesona chinensis) dimana ia biasanya boleh ditanam dan kadang-kadang ada dijual oleh mereka yang mempunyai tanaman ini. Rakyat Malaysia agak kurang kenal akan tumbuhan ini tetapi di Indonesia saya dapati memang banyak ditanam dikawasan rumah dan kebun pada tanah subur. Malahan ada juga tumbuhan ini dijual dalam bentuk kering dan di ikat-ikat untuk di jual. Bagaimana pun bahan asas membuat cincau hitam juga sudah banyak dijual paket atau dalam bentuk serbuk siap pakai. Cincau hitam yang sudah jadi juga banyak di jual di pasar tradisional, bahkan di pasar modern juga sudah banyak tersedia. Walau begitu membuat sendiri cincau hitam adalah sebuah jaminan kesehatan dari kita karena seluruh proses dan bahan bisa kita awasi dengan baik hingga cincau hitam yang dihasilkan benar-benar lezat dan sehat seperti yang kita inginkan. Teknologi membuat cincau hitam ini boleh dibuat sendiri dirumah dengan mudah jika kita mempunyai bahan dan pengetahuan yang mencukupi. Sila baca artikel untuk membuat cincau hitam dalam artikel berkaitan (Sila klik disini). Air Cincau merupakan minuman kegemaran ramai.


Sebenarnya apakah dia Khasiat Dari Tumbuhan dan produk Cincau?. Walau pun kebanyakan kita mengatakan ia sedap dan akan menyejukkan badan, tetapi secara ilmiah banyak khasiat lain diperolehi daripada cincau. Lazimnya cincau akan menurunkan panas dalam dan ia juga mencegah gangguan sistem pencernaan (mudah kita buang air besar). Cincau juga mampu untuk mengatasi masaalah perut kembung dan yang paling seronok dikatakan ia mampu menurunkan tekanan darah tinggi dan kurangkan kadar kolesterol. Selain itu katanya cincau mengatasi masaalah sakit perut (diare) dan mengurangkan masaalah batuk dan mengelakkan sembelit dan paling menakjubkan ia didakwa sebagai bahan antikanser. Daripada kajian makmal mendapati tumbuhan cincau ini mengandung zat sejenis karbohidrat yang mampu menyerap air sehingga daunnya menjadi padat. Apabila segenggam daun cincau diramas-ramas dengan airmaka akan keluar bahan seperti cincau berupa agar-agar seperti dijual dipasaran. Sila kenali pokok cincau atau Jelly Grass. Wasallam!


NAMA 'CINCAU'...APA MAKSUDNYA...
GRASS JELLY...LEBIH DI TERIMA...
RAMUAN MINUMAN...HITAMNYA...
KENYANG...HILANGKAN DAHAGA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Pantai Klebang, Melaka,
Malaysia,
(14 RabiulAwal 1435H)
.

Thursday, January 30, 2014

PADI AEROB - TESTIMONI 2

Apakah teknologi pengeluaran padi aerob?. PADI AEROB (Oryza sativa) merupakan Ianya satu teknologi penanaman padi yang bertujuan untuk mengurangkan keperluan air sehingga 50% berbanding penanaman sawah. Lazimnya padi sawah perlukan 3,000 - 5,000 liter air. Ia boleh ditanam di kawasan sawah yang mempunyai masalah pengairan (kurang air) seperti tiada tali air atau kurang sumber air. Kawasan tadahan hujan (ditanam di luar musim). Kawasan darat yang sesuai untuk penanaman. Samada di tanah rata mahupun di kawasan berbukit asalkan tiada air bertakung dan kering. Semua kawasan tersebut perlu mempunyai infra pengairan seperti sprinkler. Tanah bermasalah seperti tanah jerlus tidak sesuai dengan padi aerob. Walaupun tanah jerlus dirawat, ianya masih berair dan lembap. Penyediaan tanah padi aerob perlu kering seperti penyediaan tanah untuk menanam jagung. Ia bertepatan dengan tujuan penanaman padi aerob iaitu mengurangkan penggunaan air untuk tanaman padi. Tambahan pula, tanah jerlus menghalang penggunaan jentera untuk penyediaan tanah dan menanam padi aerob. Adakah padi aerob mirip penanaman rumput seperti di Padang golf tentu jawapnya tidak kerana penanaman padi aerob lebih mirip kepada penanaman jagung. Padi aerob kini menjadi perbualan dikalangan pesawah dan pegawai pengembangan pertanian yang ingin tahu teknologi penanamannya dan potensinya. Artikel petang Sabtu ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai beberapa testimoni 2 bagi tanaman padi aerob untuk dijadikan bahan bacaan.

Berapa sebenarnya harga kos operasi dan jualan beras padi aerob kepada BERNAS?. Kenyataan dari lamanweb MOA menyatakan kos operasi sekitar RM2,700.00 sehektar. Namun, ianya perlu mengikuti manual teknologi penanaman yang telah pun dibangunkan. Kini didapati harga jualan beras adalah sama dengan harga beras sawah walau pun teknik pengeluarannya agak berbeza. Padi aerob didapati tidak dituai dituai seperti biasa. Sistem penanaman padi aerob masih ditanam secara barisan cuma ianya tidak berada dalam petak sawah. Dalam keadaan sekarang, petak sawah sebenarnya diadakan bertujuan untuk menakung air dibuat ban sawah dan bukan untuk menuai. Persoalan terkini adalah kenapa ianya tidak diagihkan kepada petani diseluruh negara untuk percubaan. Selepas majlis pelancaran di Pulau Pinang oleh menteri, dilaporkan 4 peserta projek peningkatan skala akan mula menanam padi aerob di 3 negeri iaitu Pahang, Terengganu dan Perak sahaja. Jika ada petani yang berminat, katanya permohonan akan dipertimbangkan dimana mereka masih boleh hubungi Pusat Penyelidikan Padi dan Tanaman Industri MARDI. Namun laporan dari MARDI mengatakan yang peserta perlu mengikuti syarat yang dikenakan iaitu benih padi mesti dijual balik kepada MARDI selain mengikuti SOP yang ditetapkan bagi memastikan kualiti padi yang dihasilkan. Begitulan makluman awal yang dapat diperolehi mengenai padi aerob yang baru dilancarkan ini.


TESTIMONI 4 :
Padi Aerob tanpa air tingkat pengeluaran beras

Utusan Malaysia
Ismail Sabri Yaakob (tengah) mengetam padi Aerob pada Majlis Pelancaran 
Teknologi Pengeluaran Padi Aerob di Kepala Batas, Pulau Pinang, semalam.

KEPALA BATAS 22 Ogos - Kerajaan yakin akan dapat meningkatkan pengeluaran beras bagi menampung keperluan negara dengan memperkenalkan padi baharu yang dinamakan Aerob. Jenis padi baharu tanpa air bertakung itu boleh ditanam di kawasan berbukit dan tidak bergantung kepada sistem pengairan seperti diamalkan petani sekarang. Menteri Pertanian dan Industri Asas Tani, Datuk Seri Ismail Sabri Yaakob berkata, padi Aerob ini boleh dijadikan tanaman giliran kerana dapat mengurangkan serangan penyakit seperti ancaman siput gondang yang dihadapi apabila menggunakan sistem air bertakung. Beliau berkata, penghasilan padi Aerob oleh Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI) itu bagi membantu meningkatkan pengeluaran beras negara. Tanaman padi ini boleh diusahakan di luar kawasan jelapang padi, selain menjimatkan perbelanjaan dan petani tidak perlu bergantung kepada bekalan air. Setakat ini, jenis padi sedemikian ditanam di Brazil dan China manakala Malaysia menjadi negara pertama di ASEAN yang akan menanam padi tersebut," katanya dalam sidang akhbar di sini hari ini. Beliau berkata demikian selepas Majlis Pelancaran Teknologi Pengeluaran Padi Aerob dan Perasmian Hari Bersama Pelanggan MARDI Seberang Perai di sini.

Sehingga kini, MARDI telah menghasilkan 37 jenis padi manakala yang popular ialah MR219 yang ditanam di lebih 90 peratus kawasan sawah padi negara. Ismail Sabri berkata, penanaman padi Aerob ini bertujuan supaya negara tidak bergantung kepada pengeluaran padi sawah yang memerlukan sistem pengairan. "Pihaknya akan menanam padi Aerob di kawasan seluas 40 hektar di Terengganu, Pahang dan Perak, tahun ini. "Sebanyak 1,000 hektar lagi akan ditanam padi baharu pada tahun depan," ujarnya. Selain itu, pihaknya akan berunding dengan Lembaga Pertubuhan Peladang (LPP) dan Pertubuhan Peladang Kawasan (PPK) untuk membangunkan kawasan tanaman padi ini secara konsortium. Melalui usaha itu saya percaya golongan muda akan berminat untuk menceburi tanaman padi ini," ujarnya.



TESTIMONI 5 :
Padi aerob ditanam tahun depan




ISMAIL Sabri Yaakob (tengah) menggunakan lesung kaki untuk mengemping 
padi ketika Majlis Menuai Padi dan Projek Baik Pulih Paya Terbiar 
di Kampung Sentang, Chenor, Maran, Pahang, semalam.

MARAN 30 Jun - Kementerian Pertanian dan Industri Asas Tani akan membangunkan penanaman padi aerob pada tahun depan jika kaedah itu dapat menampung pengeluaran padi negara. Menterinya, Datuk Seri Ismail Sabri Yaakob berkata, kumpulan penyelidik Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI) berjaya menghasilkan benih padi aerob itu yang kurang menggunakan air berbanding padi sawah. Menurut beliau, kementerian akan meningkatkan jumlah penanaman padi aerob jika tempoh percubaan itu terbukti menghasilkan jumlah lebih tinggi setiap hektar berbanding padi sawah. "Benih jenis aerob hanya memerlukan air ketika tiada hujan malah kaedah siraman boleh dilakukan secara renjis atau saluran paip untuk membasahkan tanah. Lebih menarik lagi, tempoh matang benih itu lebih pendek dan boleh dituai selepas 90 hari berbanding 110 hari padi sawah. Potensi padi tersebut membolehkan penggunaan tanah dapat dimaksimumkan dengan penanaman tiga kali setahun yang menguntungkan petani," katanya di sini hari ini. Menurut beliau, penjagaan dan penyelenggaraan padi aerob adalah lebih mudah berbanding padi sawah termasuk daripada segi pembajaan menggunakan baja organik. Tambah beliau, padi aerob sudah diuji tanam di beberapa stesen penyelidikan MARDI seperti di Seberang Prai, Pulau Pinang dan Kota Kinabalu, Sabah. Padi berkenaan jika dikomersialkan akan menjimatkan kos sistem pengairan membabitkan perbelanjaan besar. Pada masa sama para petani tidak perlu risau tentang serangan penyakit dan musuh padi seperti siput gondang yang berpunca daripada takungan air," katanya. 


TESTIMONI 6 :
Padi Aerob tidak perlu sawah


SERDANG: Penyelidik MARDI berjaya mem­bangunkan benih padi ku­rang menggunakan air hingga boleh ditanam tanpa air bertakung dan men­jimatkan separuh penggu­naan air berbanding padi sawah. Penanaman secara Aerob yang tidak menggunakan petak sawah itu bermakna padi kini boleh ditanam di mana jenis tanah di negara ini seperti menanam jagung atau pokok lain. Pengarah Pusat Penyelidikan Padi dan Tanaman Industri MARDI, Dr Sariam Othman, berkata penyelidikan itu bertujuan menangani isu perubahan iklim yang akan mengaki­batkan kekurangan bekalan air untuk sektor per­tanian. Katanya, kajian kumpu­lan penyelidik MARDI itu menunjukkan 50 peratus daripada bekalan air untuk pertanian pengairan digu­nakan oleh pesawah kerana lebih 2,000 liter air diper­lukan untuk menghasilkan satu kilogram padi. Sebaliknya, beliau berka­ta, padi Aerob hanya me­merlukan air ketika tiada hujan manakala siraman boleh dilakukan secara ren­jis atau paip untuk membasahi tanah.

Tempoh matang padi Aerob juga lebih pendek berbanding padi sawah ia­ itu hasil boleh dituai se­lepas 90 hari berbanding se­kurang­kurangnya 110 hari untuk padi sawah. Ini bermakna penggu­naan tanah dapat diperting­kat kerana tempoh matang lebih singkat, iaitu padi Ae­rob boleh ditanam semula selepas tiga bulan," kata nya kepada Berita Harian ketika ditemui di pejabat­ nya di sini, semalam. Sariam berkata, penyeli­dikan mengenai padi Aerob bermula pada 2005 memba­bitkan aspek pengurusan air, mekanisasi, pembajaan dan kawalan rumpai. Katanya, padi Aerob berasal daripada benih AERON 1 yang diperoleh dari Institut Penyelidikan Padi Antarabangsa, Manila, Fi­lipina. Beliau berkata, benih berkenaan dalam proses ka­cukan dengan benih padi sawah dan padi bukit untuk mendapat pelbagai varieti seperti hasil tinggi, kurang menggunakan air dan ta­han serangan penyakit.

"Ketika ini, padi Aerob daripada benih AERON me­ngeluarkan hasil kurang 20 peratus berbanding padi sa­wah. Isu ini sedang dita­ngani oleh penyelidik MARDI menerusi pembajaan kerana benih padi ini lebih mudah dibaja berbanding padi sawah. Padi Aerob paling bagus  menggunakan baja organik seperti tahi ayam," katanya yang memiliki ijazah dok­tor falsafah dalam bidang kesuburan tanah dari Uni­versiti Putra Malaysia. Sariam berkata, padi Aerob sudah diuji tanam dibeberapa stesen penyelidi­kan MARDI seperti di Se­berang Prai, Kota Kinabalu dan Jelebu serta menunjuk­ kan hasil yang baik.


PADI AEROB... GLAMOUR NAMANYA...
HARAPAN BARU... PERLU DISEGERA...
MANA BENIH...RAMAI HENDAK CUBA...
JANGAN LAMBAT...NANTI TERLUPA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Pusat Pertanian Pulau Gadong,
Melaka Tengah,
Melaka, Malaysia.
(26 Rabiulawal 1435H)

Wednesday, January 29, 2014

PADI AEROB - TESTIMONI 1


PADI AEROB (Oryza sativa) merupakan satu teknologi cara atau penanaman padi yang bertujuan untuk mengurangkan keperluan air sehingga 50% berbanding penanaman padi sawah. Apakah teknologi pengeluaran padi aerob?. Ini merupakan satu topik 'hangat' yang diperkatakan setelah Menteri Pertanian dan Industri Asas Tani melancarkan penuaian padi tersebut baru-baru ini di Seberang Perak. Lazimnya padi sawah perlukan sebanyak 3,000 - 5,000 liter air. Penemuan hasil penyelidikan menunjukkan padi aerob boleh ditanam di kawasan sawah yang mempunyai masalah bekalan pengairan (kurang air) seperti tiada tali air atau kurang sumber air. Kawasan tadahan hujan (ditanam di luar musim). Di banyak kawasan memang banyak kawasan tanah darat yang sesuai untuk penanaman padi aerob ini. Kawasan tanaman tersebut samada di tanah rata mahupun di kawasan berbukit asalkan tiada air bertakung dan kering doleh ditanam dengan padi jenis ini. Bagaimana pun asas kepada perkara tersbut semestinya semua kawasan tersebut perlu mempunyai infra pengairan seperti sistem pengairan sprinkler. Tanah yang bermasalah seperti tanah jerlus tidak sesuai dengan padi aerob atau tanah lapang boleh diusahakan dengan padi ini. Walaupun tanah jerlus dirawat, ianya masih berair dan lembap membolehkan ia sesuai diusahakan. Teknik penyediaan tanah padi aerob adalah ianya perlu kering seperti penyediaan tanah untuk menanam jagung dan sayuran berdaun. Ia bertepatan dengan tujuan penanaman padi aerob iaitu untuk kta dapat mengurangkan penggunaan air untuk pertumbuhan tanaman padi. Tambahan pula selalunya jenis tanah jerlus menghalang penggunaan jentera untuk penyediaan tanah dan menanam padi aerob. Adakah teknik menanam padi aerob mirip penanaman rumput seperti di Padang golf?. Saya fikir mungkin tentu jawapnya 'tidak' kerana penanaman padi aerob lebih mirip kepada penanaman jagung. Artikel malam ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai testimoni penanaman padi aerob seperti dilaporkan dalam beberapa akhbar tempatan untuk rujukkan anda semua.



TESTIMONI 1 :
Padi aerob lebih ekonomik
Oleh HASNURUL MOHAMED

ABDUL Rasad Mat Som memeriksa pokok padi di tapak semaian 
Seberang Perai di Kepala Batas, Pulau Pinang. 

KEPALA BATAS 9 Jun - Sudah tiba masanya pengusaha sawah padi di seluruh negara mengubah pendekatan mereka dalam menanam padi. Mereka seharusnya memikirkan untuk beralih kepada pendekatan tanaman padi yang jauh lebih komersial dan dalam masa yang sama hasil pengeluaran lebih tinggi. Selama ini, kaedah menanam padi sejak turun temurun bergantung kepada penggunaan air yang banyak. Sebab itulah sawah menjadi becak, berlumpur dan bergelumang pula dengan lintah-lintah. Pendekatan tradisi itu banyak bergantung kepada air bermula ketika anak padi disemai di petak-petak semaian sehinggalah pokok padi itu bersedia untuk dituai. Bagaimanapun, kini kaedah penanaman baru bagi padi jenis aerob lebih ekonomik dengan tidak menggunakan air yang banyak. Biasanya bagi keluasan satu hektar sawah padi mengambil masa 110 hari sebelum tanaman itu mengeluarkan hasil, tetapi dengan kaedah tanaman baru ini dipendekkan kepada cuma 95 hari.

Pembantu Penyelidik Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI), Abdul Rasad Mat Som, pendekatan penanaman padi aerob dapat mengatasi masalah kebergantungan kepada air yang banyak. "Kita tahu, kebanyakan pesawah berdepan masalah sistem pengairan bagi menyalurkan air ke bendang. "Sebab itulah, apabila kita memulakan kajian padi aerob, kita telah memikirkan kaedah yang boleh diguna pakai untuk menanam padi tanpa terlalu bergantung kepada penggunaan air," katanya. Beliau berkata demikian ketika ditemui di petak sawah model sempena pelancaran Hari Teknologi Padi di Stesen MARDI, Seberang Perai di sini baru-baru ini. Abdul Rasad berkata, walaupun kaedah padi aerob masih dalam kajian namun progres kajiannya berjalan lancar dan ia kini dalam musim kedua penyelidikan. Namun begitu, katanya, kajian penambahbaikan dan memendekkan tempoh menunggu sebelum padi dituai masih dalam peringkat penyelidikan. Ini kerana, katanya, sekiranya kaedah tanaman padi aerob berjaya mencapai matlamat ia dijangka menghasilkan pengeluaran padi sehingga tiga tan sebaik saja tanaman itu mencapai umur 65 hari. Tambah Abdul Rasad, dalam penyelidikan yang dijalankan, kajian itu harus memberi keputusan penghasilan padi lebih baik daripada yang dihasilkan mengikut kaedah tanaman biasa. "Matlamatnya, masalah kekurangan bekalan beras dalam negara seperti mana yang melanda pada tahun lepas tidak akan berlaku lagi," ujarnya. 


TESTIMONI 2 :
Melaka mula tanam padi aerob tahun depan

Hasan Rahman (kanan) bersama Md. Yazid Md. Ali menunjukkan benih padi 
serta beras aerob di Air Molek, Melaka, semalam.

MELAKA 16 Dis. - Pesawah di negeri ini akan mula menanam padi aerob bagi menggantikan padi sawah selama ini, Mac tahun depan. Pengerusi Jawatankuasa Pertanian dan Pembangunan Usahawan negeri, Datuk Hasan Rahman berkata, sebagai permulaan tiga lokasi telah dipilih untuk mengusahakan tanaman padi aerob iaitu di Tedong, Serkam dan Pengkalan Samak. Menurutnya, penanaman itu melibatkan seramai lima pengusaha di kawasan sawah seluas 10 hektar dan dijadualkan benih padi aerob akan mula ditanam di petak sawah Mac ini. 'Semua pemilik sawah telah bersetuju mengusahakan tanaman padi aerob sebaik sahaja mereka selesai menuai padi sawah Februari ini. ''Benih akan dibekalkan oleh Institut Penyelidikan dan Kemajuan Pertanian Malaysia (MARDI) selain bantuan teknikal, cara penanaman dan penjagaan daripada serangan penyakit serta serangga," katanya dalam sidang akhbar selepas menghadiri Hari Bertemu Pelanggan MARDI di pejabat MARDI, Ayer Molek di sini hari ini.  

Hasan berkata, beliau yakin penanaman padi aerob yang dihasilkan penyelidik MARDI bukan sahaja mampu membantu pesawah meningkatkan hasil pengeluaran padi tetapi juga membantu mengatasi masalah pengairan. Menurutnya, padi tersebut dilihat lebih komersial dan mampu meningkatkan pengeluaran padi antara lima hingga enam tan sehektar berbanding padi yang diusahakan pesawah pada masa ini hanya mampu menghasilkan tiga tan sehektar. Selain itu, katanya, jika padi sawah yang diusahakan sekarang boleh menghasilkan pengeluaran dua kali setahun tetapi melalui penanaman padi aerob dapat menghasilkan pengeluaran tiga kali setahun. 'Kelebihan padi aerob ialah tidak terlalu bergantung penggunaan air yang banyak berbanding padi sawah yang diusahakan sekarang," katanya. Beliau menambah, padi itu hanya memerlukan sedikit air dan boleh menggunakan kaedah siraman atau mengepam air dari sungai atau mana-mana saliran bagi tujuan membasahkan tanah.

Sehubungan itu katanya, penghasilan benih padi aerob akan mula disemai di tapak semaian seluas lapan hektar bermula tahun depan serta dibantu oleh MARDI, Jabatan Pertanian negeri dan Jabatan Pengairan dan Saliran (JPS). Menurutnya, jika tanaman itu berhasil, secara berperingkat seluruh pesawah di negeri ini akan mengusahakan tanaman padi aerob.



TESTIMONI 3 :
Tanam padi air sedikit


Perubahan cuaca yang tidak menentu sejak kebelakangan ini merangsang penyelidik MARDI memperkenalkan tanaman padi tanpa air bertakung dikenali padi Aerob. Padi Aerob adalah sistem penanaman padi yang baru bertujuan mengurangkan keperluan air untuk tanaman padi. Dalam sistem pengeluaran padi berkenaan, varieti padi berhasil ting­gi ditanam tanpa air bertakung, memberi tindak balas tinggi kepada input (terutama baja). Selain itu, ia juga mendapat bantuan pengairan sekiranya air hujan tidak mencukupi. Penanaman padi itu dapat menjimatkan penggunaan air daripada sistem pengairan hingga 50 peratus atau lebih berbanding keperluan air untuk tanaman padi sawah.

ZAINUDIN (Sila lihat foto disebelah) bersama Azmi puas hati dengan padi Aerob MRIA 1 dihasilkannya. Keperluan air untuk padi Aerob ini bergantung kepada jenis tanah, taburan hujan dan pengurusan air. Penyelidikan padi Aerob dilaksanakan Pegawai Penyelidik MARDI, Zainudin PMD Hussain sejak 2005.  Zainudin berkata, perubahan cuaca yang tidak menentu dan masalah kekurangan air menjadi titik pemula kepada penghasilan padi Aerob. “Dari situ kami mengambil inisiatif untuk mencari varieti yang sesuai dan menggunakan air yang sedikit. “Seterusnya MARDI bermula dengan varieti daripada Institut Penyelidikan Padi Antarabangsa (IRRI) dan cuba saring di kawasan penyelidikan di MARDI Seberang Perai,” katanya.  Menerusi penyelidikan dilakukan didapati varieti padi dihasilkan menunjukkan pertumbuhan baik, tetapi hasil tidak seperti diharapkan. “Pada masa sama kami membuat kajian, kacukan dan penyelidikan mutasi. Kami mutasi menggunakan dua jenis iaitu kimia serta sinar gamma. “Dari situ saringan dilakukan dan varieti ini dihasilkan daripada mutasi kimia bermula pada 2005. Seterusnya pemilihan populasi segregasi hingga 2008,” katanya.

Menurutnya, pemilihan populasi segregasi menghasilkan baka AERON 1 dengan menunjukkan keseragaman dan hasil yang tinggi. “Kami membuat pemilihan dan penulenan benih hingga terhasil satu baka padi Aerob iaitu MRIA 1 yang dihasilkan melalui kaedah mutasi baka daripada IRRI,” katanya. Katanya, MRIA 1 ditawarkan dengan pakej teknologi penanaman padi Aerob yang dirasmikan Menteri Pertanian dan Industri Asas Tani, Datuk Seri Ismail Sabri Yaakob awal tahun ini. pengenalan padi Aerob (MRIA 1) iaitu varieti baru padi yang kurang menggunakan air dalam proses penanaman dan boleh ditanam di kawasan tanah bukit. Ia dijangka dapat membantu meningkatkan peratusan pengeluaran padi negara pada masa hadapan. Katanya, padi Aerob berpotensi ditanam di kawasan sawah mengalami masalah kekurangan air dan kawasan tadahan hujan. “Bermakna padi Aerob boleh ditanam pada luar musim dan di kawasan darat yang sesuai seperti ladang tebu, getah dan kelapa sawit.

Ia juga boleh ditanam secara tanaman giliran dengan tanaman lain atau sebagai tanaman selingan di kawasan tanam semula getah dan kelapa sawit untuk memaksimumkan penggunaan tanah, selain meningkatkan pendapatan petani. Katanya, potensi hasil MRIA 1 antara empat hingga lima tan per hektar dan mempunyai tempoh matang yang singkat sekitar 90 hari berbanding penanaman padi sawah dilaksanakan sebelum ini. “Pokoknya sederhana tinggi (92 ke 99 sentimeter), mempunyai bilangan anak sekitar lima ke tujuh (perdu) tetapi produktif, selain semua mengeluarkan hasil padi. “Ia amat sesuai ditanam dan tumbuh dengan cantik tanpa air bertakung, memberi hasil hingga lima tan sehektar,” katanya. Katanya, baka padi dihasilkan juga rintang penyakit karah daun, hawar daun bakteria, hawar seludang, penyakit merah dan benah perang. “Bagaimanapun, MRIA 1 mempunyai ciri sederhana rentan pada serangan ulat pengorek batang, namun boleh diatasi melalui semburan racun. “Dari segi perosak dan penyakit utama kita kategori MRIA 1 sebagai rintang atau tahan,” katanya. Padi jenis ini juga boleh ditanam di mana-mana kawasan termasuk kawasan bukit asalkan boleh dilengkapi dengan kemudahan air secara ‘sprinkler’. Katanya, sistem penanaman padi Aerob sudah dilaksanakan di tiga kawasan utama termasuk di Seberang Perak, Bertam di Kepala Batas dan Kelantan. Katanya, jika kerajaan mewujudkan skim galakan sebagaimana dilaksanakan untuk padi sawah, selain adanya teknologi pengeluaran yang cekap, maka sistem penanaman padi Aerob dijangka mendapat perhatian petani dan pengusaha.

“Saya sendiri berkeyakinan sekiranya ia diperkenalkan, prestasi hasil boleh dikekalkan dan mengesyorkan kerajaan menanam padi ini tiga kali setahun.  Sistem tanaman padi ini akan dapat mengurangkan kawasan tanah terbiar dan meningkatkan pengeluaran kawasan tadahan hujan. Seterusnya membantu meningkatkan pengeluaran padi dan tahap sara diri (SSL) keperluan beras negara sebelum 2020,” katanya. Katanya sistem berkenaan dapat meningkatkan penggunaan tanah memandangkan ketika ini banyak tanah terbiar. “Menerusi penggunaan sistem Aerob, ia bakal mengurangkan atau mengatasi masalah tanah terbiar dalam negara sekitar 20 peratus daripada 219,000 hektar,” katanya.
MARDI juga katanya sedang membangunkan varieti baru. “Kami harap dengan pembangunan berterusan ini, negara dapat hasil yang lebih tinggi pada masa depan.“Penyelidikan terhadap padi MRIA 1 turut dilaksanakan Pengarah MARDI Pulau Pinang, Azmi Razak yang juga ahli pasukan agronomi bagi menjalankan pemerhatian di ibu pejabat di Serdang serta membuat perbandingan,” katanya. MARDI juga pada peringkat penyelidikan benih baka dan berdaftar sebelum menyerahkan kepada kementerian untuk mengagihkan kepada petani. Dari segi bekalan benih ni, MARDI sepatutnya mengeluarkan benih baka seterusnya jadikan benih daftar, benih sah dan barulah sampai kepada petani. Kalau ikut sistem sawah, kerajaan akan berikan benih kepada syarikat berdaftar sebelum diedarkan kepada petani dan dijangka MARDI dapat menyerahkannya pada tahun depan.

PADI AEROB... GLAMOUR NAMANYA...
HARAPAN BARU... PERLU DISEGERA...
MANA BENIH...RAMAI HENDAK CUBA...
JANGAN LAMBAT...NANTI TERLUPA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Sawah Padi Seberang Perak,
Perak, 
Malaysia.
(26 Rabiulawal 1435H)

Tuesday, January 28, 2014

SAYUR - PILIHAN SIHAT

SAYUR-SAYURAN merupakan satu produk hasil pertanian yang setiap hari diperlukan oleh manusia dalam hidangan makanan harian. Penghasilan sayur-sayuran segar oleh petani dijalankan dikawasan khusus sama ada dikawasan tanah rendah magu pun ditanah tinggi seperti di Cameroon Highland. Sayuran segar ini seperti sayur buah atau sayur daun atau sayur umbisi ditanam dan diuruskan dengan pelbagal amalan teknologi tanaman dari mula menyediakan tanah, menanam, menjaga tumbesaran sehingga peringkat menuai dan menjual. Produk sayur-sayuran perlu dihantar kepada pemborong dan pengguna dalam masa singkat kerana ia adalah produk jenis mudah rosak (Perishable items). Bergantung kepada jarak dan sistem pengangkutan, lazimnya sayur dijual dipasar basah, pasar malam, pasaraya, kedai runcit dan penjaja sayuran dalam sistem rantaian nilai tersendiri. Bagaimana pun sejak akhir-akhir ini telah ujud isu penggunaan racun makhluk perosak dan bahan toksin sentiasa menimbulkan kebimbangan kebanyakan pengguna kerana ia dikatakan menjadi punca kepada penyakit-penyakit berbahaya seperti kanser. Tanggapan ini sebenarnya kurang tepat kerana bahan pencemaran dan aditif makanan pada paras residu hanya boleh mendatangkan risiko bahaya sahaja, iaitu kemungkinan ia mendatangkan bahaya atau kemungkinan tidak mendatangkan bahaya. Artikel malam ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai produk sayur yang bebas dari bahan cemar yang dihasilkan oleh petani dan dijual kepada pengguna untuk bacaan dan rujukan anda.


MRL (Minimum residue level) atau sisabaki residu racun ini terkumpul dalam makanan dan telah mempunyai aras yang tinggi dalam tubuh ia kemungkinan boleh mendatangkan bahaya untuk kesan jangka panjang. Kita boleh mengelakkan pengumpulan residu bahan pencemaran dengan mengikut panduan di bawah. Memakan satu jenis makanan sahaja untuk elakkan meningkatkan risiko pengambilan bahan toksik dalam sesuatu makanan. Sebagai contoh jika anda suka makan sawi yang sememangnya menggunakan racun makhluk perosak, anda berisiko tinggi untuk mengambil bersama satu jenis racun makhluk perosak. Dengan jangka waktu yang lama, satu jenis racun makhluk perosak akan terkumpul dalam badan dan kemungkinan akan mendatangkan kesan toksik. Elakkan daripada memperolehi sesuatu jenis makanan dari satu punca atau pembekal atau dari satu tempat sahaja. Rasional yang digunakan ialah kerana biasanya makanan dari satu punca akan menggunakan kaedah pengeluaran yang serupa seperti menggunakan racun makhluk perosak yang sama dan juga tahap pencemaran alam sekitar yang sama. Ia juga berkait dengan kaedah pemprosesan yang serupa oleh petani dan orang tengah dimana bahan mentah yang dihasilkan akan sama kualitinya.  Sebaiknya kita sestiasa menukar punca makanan bagi mengurangkan risiko pengumpulan bahan toksik khususnya dari racun kimia dalam badan.


Menanam sayur-sayuran di sekeliling rumah dapat memastikan yang ia bebas dari racun makhluk perosak di samping lebih segar dan sedap untuk dimakan. Kaedah menanam sayuran masa kini seperti hidroponik boleh dilakukan dengan mudah. Pilih sayur-sayuran yang ada kesan serangan oleh ulat atau yang ada ulat dan serangga. Sayur yang ada ulat atau sekurang-kurangnya ada kena ulat menunjukkan kandungan racun yang sedikit untuk membunuh ula dan serangga atau ia menunjukkan sayur itu telah mengikut tempoh 'Post Harvest Interval' selama 14 hari sebelum dituai bagi memastikan bahan toksik yang digunakan adalah ditahap paling minimum. Petua ini tidak begitu tepat kerana penggunaan berbagai jenis racun kimia untuk perosak adalah berbagai dan ada petani yang sesuka hati menyembur. Amalan oleh petani ini boleh mengakibatkan ulat atau serangga atau patogen perosal lain menjadi lali kepada racun.


Basuh dengan bersih sayur-sayuran yang baru dibeli untuk mempastikan ianya selamat sebelum dimasak (Lihat foto sebelah). Cara dengan membasuh sayuran dapat mengurangkan sedikit residu racun perosak yang terdapat di permukaan daun dan batang sekitar 10% hingga 20%. Racun makhluk perosak ini tidak dapat dihilangkan kerana tumbuhan mempunyai lapisan minyak di permukaannya yang mengikat racun makhluk perosak pada permukaannya. Bagi racun perosak yang memasuki sistem kehidupan tanaman (jenis racun sistemik yang diserap oleh tumbuh-tumbuhan) saya dapati cara membasuh ini tidak berkesan langsung untuk mengurangkan racun perosak. Oleh itu lebih baik jika kita rendam dalam ari bersih untuk seketika sehingga ia diserap masuk kedalam sayuran dimana ini akan mengurangkan kesan toksik racun didalamnya. Selain itu kita boleh dapatkan sayur-sayuran yang ditanam sendiri atau petani secara hidroponik. Kaedah penanaman hidroponik dibuat dalam kawasan yang tertutup dengan jaring untuk menghalang serangga perosak. Oleh itu penggunaan racun makhluk perosak adalah minima atau tiada langsung. Sebagai panduan untuk mengenal sayur itu adalah tanaman hidroponik adalah dengan melihat akar yang panjang dan tiada kesan tanah. Untuk lebih yakin dapatkan sayuran yang mempunyai label.


Sebaiknya kita cuba mendapatkan bekalan sayur dan buah-buahan dari pertanian organik. Kaedah tanaman organik di hasilkan secara semula jadi tanpa menggunakan sebarang jenis bahan kimia dan racun perosak. Kaedah ini hanya menggunakan baja organan. Bagaimana pun ada dakwaan umum yang mengatakan hasil pertanian organik adalah lebih mahal berbanding dengan makanan yang dihasilkan secara biasa. Ini kerana tanpa penggunaan baja dan racun perosak, hasil yang diperolehi adalah amat rendah. Untuk lebih yakin dapatkan sayuran yang mempunyai label. Di samping memastikan sayuran adalah bebas dari racun makhluk perosak pengguna juga perlu memastikan sayur-sayuran juga selamat dimakan dari aspek kebersihan dan kandungan zat makanan. Maka cara memilih, cara menyimpan dan cara menyediakan sebagai hidangan mestilah betul untuk memastikan kebersihannya terjamin dan kandungan zat makanannya tidak terjejas.


Bagaimanakan kita dapat memilih produk sayuran yang segar, berkualiti, berkhasiat dan selamat dimakan. Saya akan cuba bentangkan beberapa pendapat dan petua yang lazim saya berikan semasa memberikan ceramah. Pilihlah produk sayur-sayuran hijau yang segar dan cerah warnanya. Foto diatas menunjukkan cili hijau yang segar dipetik daripada kebun petani yang mengikut amalan pertanian baik (APB) di projek TKPM (Taman Kekal Pengeluaran Makanan). Bagi jenis sayur-sayuran jenis bunga mestilah kelihatan cantik bentuknya, magang dan keras. Bentuk sayur-sayuran jenis buah-buahan perlu dipilih yang berkeadaan elok dan tidak kelihatan tanda berkedut pada kulit nya atau telah lembik. Sayur-sayuran jenis kekacang perlu dipilih yang cerah warnanya yang rangup apabila dipatah-patahkan. Sayuran jenis akar (umbisi) atau bebawang perlu keras apabila dirasa dan kelihatan banyak mengandungi air. Bagi sayur-sayuran jenis pucuk hendaklah mempunyai warna cerah, segar dan kelihatan banyak mengandungi air.  Untuk memastikan sayur-sayuran berada dalam keadaan segar dan tahan lama kaedah menyimpan hendaklah betul. 


Bagi tujuan penyimpanan dan untuk kita mengekalkan kesegaran sayur, beberapa amalan berikut boleh dilakukan. Sekiranya mempunyai peti sejuk, semua jenis sayur-sayuran perlu disimpan di bahagian bawah atau bahagian khas untuk sayur-sayuran (Sila lihat foto sebelah). Sayuran hijau perlu dibasuh dahulu dan disimpan di dalam kotak plastik, peti sejuk atau dibalut dengan kertas supaya ia sentiasa segar. Sekiranya anda tidak mempunyai peti sejuk, sayur-sayuran boleh juga diletakkan ditempat yang dingin dan redup di bahagian dapur. Elakkan menggunakan beg plastik sekiranya tidak ada peti sejuk untuk mengelakkan sayur-sayuran menjadi layu dan vitaminnya hilang. Sayur-sayuran dalam tin hendaklah dipindahkan di dalam bekas simpanan yang lain sebaik sahaja tin itu dibuka dan disimpan di dalam peti sejuk. Kentang, keledek, labu dan bawang hendaklah disimpan di dalam bilik yang agak gelap dan sejuk dan jika perlu hendaklah disimpan didalam bakul rotan atau beg tali untuk mendapatkan udara. Sayur-sayuran selalunya kaya dengan vitamin dan garam mineral. Vitamin C atau asid askorbik mudah hilang semasa memasak melalui proses pengoksidaan (berlaku apabila terdedah kepada udara), tindakan angin dan cara menyiang sayur-sayuran yang tidak betul yang boleh merosakkan sel sayur-sayuran. Kehilangan vitamin C juga boleh disebabkan oleh keadaan haba atau hawa yang terlalu panas, bahan alkali dan apabila dimasak di dalam periuk tembaga (cuprum). 


Sebaiknya basuh sayur terlebih dahulu dengan bersih untuk menghilangkan segala kekotoran dan serangga yang melekat sebelum sayur tersebut dipotong. Elakkan merendam sayur-sayuran yang telah dipotong kerana vitamin C mudah hilang di dalam larutan air. Ubi kentang hendaklah dikupas kulitnya dan perlu dimasak segera. Sekiranya ubi kentang direndam, zat makanannya akan hilang, dan jika dibiarkan pula tanpa direndam selepas kulit ubi kentang dikopek akan menyebabkannya menjadi lebam. Sayur-sayuran jenis berakar dan bebawang perlu dikopek kulitnya. Semasa membasuh pastikan tanah yang terlekat tiada. Sayur-sayuran hijau perlu dipotong sebaik sahaja hendak dimasak. Sel yang rosak akan mengeluarkan enzim dan menambahkan kehilangan vitamin C. Sayur-sayuran yang disejukkan tidak memerlukan persediaan dan tidak perlu dinyahbekukan dahulu sebelum dimasak. Daripada panduan-panduan yang telah diberikan, diharap para pengguna dapat mengamalkannya dan semoga kehidupan kita akan menjadi lebih selamat di masa masa akan datang. Begitulah entri untuk blog saya kali ini yang saya kupas daripada beberapa sumber artikel seperti oeleh Kementerian Kesihatan Malaysia, Jabatan Pertanian Malaysia dan pengalaman penulis sendiri. Wasallam!.

MEMBELI SAYUR...PILIH TELITI....
BALIK RUMAH... DIBASUH LAGI...
HENDAK SIMPAN...BERHATI-HATI...
TERMAKAN RACUN...BOLEH MATI...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Ladangkelompok Jaya Kebangsaan,
Batu 18-19, Sengkang, Bukit Gambir,
Ledang, Johor,
Malaysia.
(29 Rabiulawal 1435H) 

Monday, January 27, 2014

NASI KERABU

NASI KERABU merupakan sejenis makanan tradisional masyarakat Melayu terutama di negeri pantai timur Semenanjung Malaysia semenjak dulu lagi. Nasi kerabu adalah sejenis NASI ULAM yang dimana lazimnya nasi dihidangkan adalah mempunyai warna biru. Nasi kerabu memang unik kerana warna BIRU nasinya yang lain daripada biasa (putih) dan dihidangkan dengan pelbagai bahan lain seperti keropok, ayam goreng, ikan kering, ikan, telur masin, sayur-sayuran, ulam-ulaman, budu dan banyak lagi komponen. Dahulu saya tertanya-tanya kenapa nasi kerabu berwarna biru?. Adakah ia memakai perwarna makanan dibenarkan atau bagaimana?. Kini telah dapat jawapan dimana nasi kerabu tradisional dan original akan mewarnakan nasi semasa memasak menggunakan sejenis bunga berwarna biru-ungu iaitu Bunga Kembang Telang (Clitoria ternatea) yang mudah ditanam dikawasan keliling rumah atau tumbuh liar. Hidangan ini menjadi kegemaran ramai dimana sahaja di Malaysia yang mudah didapati di Pasar Malam, Kedai Makanan Kelantan, Pasar Tani, Kantin Pejabat, Kantin Kilang dan juga Pasaraya. Artikel pagi Jumaat ini sempena cuti Thaipusam, saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai nasi kerabu yang merupakan satu hidangan istimewa masyarakat Malaysia sebagai makanan berkhasiat dan mengenyangkan.


Bunga Kembang Telang yang digunakan sebagaei pewarna biru pada nasi kerabu mempunyai kelopak yang berwarna biru kuat dan tumbuhan ini mudah hidup dengan menjalar dikawasan pagar rumah atau pokok. Bunga ini keluar sepanjang tahun dan setiap pokok akan  menghasilkan bunga yang banyak untuk dipetik selalu (Lihat foto sebelah). Bunga ini akan menghasilkan warna biru pada nasi yang ditanak jika ia dimasukkan walau pun 4 - 5 kuntum sahaja. Tumbuhan ini kebanyakannya adalah organik kerana jarang disembur dengan racun kimia dan memang kurang serangan oleh serangga perosak. Bagaimana pun kini penjual nasi kerabu komersial dikawasan bandar telah menukar bahan untuk warna biru dengan bahan perwarna (Agaknya hipotesis ini betul kot). Kita sebagai pembeli kurang prihatin dengan perkara ini kerana asalkan nasi kerabu mempunyai laukpauk yang sedap, maka kita tetap beli dan makan nasi kerabu dengan sungguh selera. Kaedah penyediaan nasi kerabu juga tidaklah sukar asalkan kita mempunyai bahan asas yang cukup dan masih segar.


Bahan asas nasi kerabu pastinya adalah Nasi berwarna biru (Ada juga yang buat nasi kerabu dengan nasi putih sahaja atau kuning yang dibubuh kunyit). Nasi kerabu lazimnya telah sejuk dan memang jarang dihidangkan ketika nasi masih panas lagi. Ini kerana jika nasi jika masih panas maka sayur dan ulam-ulaman yang diletas akan cepat layu apa lagi kalau dibungkus dalam kotak polistrene dan kertas minyak. Begitu juga dengan laukpauk seperti ayam, ikan, ikan kering, telur asin, keropok dan sebagainya biasanya telah sejuk. Ramai juga yang suka makan nasi kerabu dengan budu yang dijadikan penyedap rasa. Penyediaan lauk pauk sama ada digoreng, direbus, dibakar (Daging Salai) menggunakan rempah sesuai. Ulam-ulaman seperti kacang panjang, kobis dan sebagainya akan diracik halus. Timun dan salad akan dipotong mengikut saiz sesuai. Keropok ikan juga digoreng dan disimpan didalam bekas yang kedap udara agar tahan lama dan tidak lembik. Kesemua ramuan akan disusun diatas meja dan tertakluk kepada pembeli untuk memilih lauk atau hidangan standard. Harga ditentukan mengikut kualiti, kuantiti, jenis lauk, lokaliti, jenis premis jualan dan sebagainya.


Kini nasi kerabu telah pun dikomersilkan dimerata tempat di Malaysia dengan resepi yang telah diubahsuai tetapi asasnya adalah sama. Di pasar malam dan pasar tani merupakan lokasi paling mudah untuk mendapatkan nasi kerabu yang dijual dengan harga sekitar RM 2.50 hingga RM 5.00 sebungkus menggunakan kotak polistyrene (Lihat foto sebelah). Sebaiknya ia dimakan segera dan elakkan disimpan lama kerana keenakannya akan berkurangan kalau ia telah bercampur dengan kuahnya. Di bulan Ramadan pula hidangan ini menjadi kegemaran untuk berbuka puasa kerana ia adalah makanan lengkap. Ini kerana ia mempunyai zat karbohiderat, protin, lemak, tenaga, vitamin (dari sayur-sayuran dan ulam) dan ikan serta daging. Berbeza dengan nasi lemak, nasi kerabu tidak dimasukkan dalam jenis hidangan yang perlu diambil sekitar 2 kali sahaja seminggu. Kehebatan nasi kerabu telau menjangkau sempadan dan menjadi hidangan nasional di Malaysia. Wasallam!.


NASI KERABU...BIRU WARNANYA...
PELBAGAI LAUK...LETAK DIATASNYA...
AYAM GORENG.... ULAMAN JUGA...
MUDAH DIBELI....DIMANA SAHAJA...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Pasartani Megam Putrajaya,
Precint 2, Putrajaya,
Malaysia.
(17 Rabiulawal 1435H)

Sunday, January 26, 2014

NASI DAGANG


NASI DAGANG merupakan sejenis makanan tradisional berasaskan nasi yang amat digemari oleh ramai rakyat Malaysia. Sejarah asal usul nasi dagang dipercayai kerana ia adalah untuk diper'dagang'kan (Trading rice) yang boleh mengenyangkan, tahan lama dan enak dimakan bila-bila masa. Hidangan ini dahulu popular di Terengganu, Kelantan dan Kawasan Selatan Thailand (Sekitar Narathiwat, Songkla dan Pattani). Kini nasi dagang telah dimakan diseluruh Malaysia sehingga anda boleh jumpa nasi dagang di Kucing, Kota Kinabalu, Singapura dan Brunei. Kalau dahulu di pantai timur ramai nelayan akan makan nasi dagang untuk turun kelaut atau membawa bekalan, kini pegawai kerajaan di pejabat, pekerja kilang, pelajar sekolah, pemandu lori, tetamu hotel dan ramai lagi makan nasi dagang. Walau pun lazimnya nasi dagang di makan untuk sarapan pagi, kini nasi dagang ada dijual di pasar tani dan pasar malam pada waktu petang dan malam. Makan nasi dagang memang mengenyangkan pada jangkamasa yang lama berbanding dengan makanan lain. Banyak tenaga yang ada pada nasi dagang dan sesuai untuk mereka yang bekerja berat. Nasi dagang juga sehebat nasi lemak, nasi kerabu dan nasi minyak yang menjadi kesukaan rakyat Malaysia. Artikel petang ini saya menulis dalam "Anim Agro Technology" mengenai nasi dagang yang menjadi kegemaran saya serta anda semua.


Hidangan nasi dagang menggunakan asas Nasi, Lauk (Ikan atau Ayam) serta acar timun. Saya dapati Nasi Dagang Ikan Tongkol merupakan resepi yang paling popular dikalangan ramai. Bagaimana pun mereka yang tidak suka ikan akan makan nasi ayam gulai ayam (Lihat foto sebelah). Walau pun terdapat perbezaan antara keduanya, tetapi yang paling jelas lagi adalah perbezaan antara resepi Nasi Dagang Terengganu dan Nasi Dagang Kelantan dari segi nasi dan kuahnya. Dalam banyak-banyak nasi dagang, pada saya nasi dagang ikan tongkol Ala Johor seperti di Mersing paling sedap kerana ia lebih pedas dan sesuai dengan selera orang Johor. Nasi dagang kini banyak bergantung kepada resepi yang digunakan seperti ikan tongkol segar, jenis kari gulai digunakan dan cara masakkan. 


Selain daripada dihidangkan dalam pinggan, nasi dagang kini popular dibeli dari gerai dengan bungkusan yang agak unik. Lazimnya nasi dagang tradisional di pantai timur dibungkus dengan lapisan daun pisang diluar dengan kertas suratkhabar atau kertas minyak. Unik kerana ia dibungkus dalam bentuk 'Kon' dengan saiz kecil (Lihat foto sebelah). Didalamnya terdapat nasi dagang, acar, ikan tongkol dan kuah (Kadang-kadang kuah dibungkus dalam plastik dan diletakkan diluar). Bergantung kepada kuantiti, kualiti, lokasi dan resepi, harga sebungkus nasi dagang sekitar RM 2.00 - RM3.00 sahaja. Nasi ini tahan lama jika dibeli waktu pagi dan dimakan pada waktu petang. Kaedah pembungkusan nasi dagang moden adalah menggunakan bekas kotak polistyrene seperti di pasar malam dan pasar tani. Ianya berharga sekitar RM 3.50 - RM 5.00 di Pasar Tani Mega, Putrajaya. Pada saya keenakan nasi dagang pada nasi dan kuah gulainya iaitu ada rasa lemak, pedas, manis dan masin yang mencukupi.

Saya merujuk kepada beberapa buku dan lamanweb untuk membuat nasi dagang. Saya suka memilih resepi Nasi Dagang Terengganu dengan kadar untuk 25 orang makan. Bagi menyediakan nasi perlu disediakan 1 gantang (2.7kg) beras wangi (eg: brand Sunwhite) dibasuh dan direndam selama 8 - 9 jam. Bahan lain adalah segenggam bawang merah setelah dimayang ( lebih kurang 12 ulas), 1 - 2 inci halia (dihiris halus-halus panjang), 1 - 2 sudu besar halba, Santan dari 3 biji kelapa ( santan pekat satu cetong(lebih kurang 900ml) dan santan cair satu setengah cetong), 1 sudu besar gula dan akhirnya segenggam garam. Bagi penyediaan bahan untuk lauk pula diperlukan 4 ekor ikan tongkol yang besar direbus bersama satu keret besar nisan, segenggam asam gelugur dan garam secukup rasa, air rebusan disimpan untuk dimasukkan dalam masakan kuah nanti. Bahan untuk Kuah pula adalah 1 senduk nasi penuh serbuk ketumbar, 1/2 senduk nasi serbuk jintan manis, segenggam lengkuas setelah dihiris, 1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu besar kunyit serbuk), 1 labu bawang putih (yang besar), 2 inci halia, 3/4 kilo bawang merah lebih sedikit, 1 1/2 bungkus cili boh yang RM1.20 sebungkus, kerisik dari 1/2 biji kelapa
-4 keret besar nisan, santan dari 4 biji kelapa ( kepekatan biasa, jangan cair) dan 2 inci kulit kayu manis. Bahan untuk Acar terdiri dari 3 biji timun, 1 batang karot, 3 biji cili merah besar, 2 potong nenas, 1/4 kobis (setelah dipotong-potong digaul bersama garam gula dan cuka secukup rasa) dan akhirnya telur rebus sebanyak 12 - 13 biji.

Cara-cara memasak kuah dengan semua bahan untuk kuah di'blender' kecuali kerisik, nisan, santan dan kulit kayu manis. Kemudian masak santan hingga naik minyak sedikit barulah dicampur bahan-bahan yang diblender, kerisik, nisan dan kulit kayu manis. Setrusnya masak biar lama (api perlahan) bila santan surut separuh diisi air lagi hingga paras yang pertama, step ini diulang lagi selepas air surut separuh lagi baru letak ikan yang direbus bersama air rebusan dan separuh dari asam gelugur yang diguna untuk rebus ikan, air ditambah lagi sehingga paras pertama dan dimasak api perlahan sehingga kuah pekat dikacau sekali-sekali. Pastikan untuk masak kuah makan masa yang agak lama iaitu lebih kurang 7 jam. Ini dilakukan dengan yang demikian kuah menjadi warna gelap dan tulang ikan reput macam sardin di dalam tin. Lagi lama ia direneh makan akan lebih enak rasa kuah nasi dagang kerana sebati.

Cara-cara memasak nasi dagang juga dimulakan dengan basuh beras dan kemudian beras yang direndam 8 jam dibilas dan dikukus kosong sehingga masak. Seterusnya ia diangkat dan digaul rata dengan santan cair, bawang merah yang dimayang dan halba (Sila lihat foto sebelah). Seterusnya ia dikukus sekali lagi sehingga masak dan diangkat dan digaul bersama santan pekat (diperolehi dengan memerah santan menggunakan air masak) yang sudah dicampur gula dan garam. Nasi yang sudah siap kemudaian disenduk dan masukkan kedalam bekas. Ada yang mentanak nasi dagang dengan cara biasa seperti mask nasi tetapi paling baik adalah dengan dikukus. Cara paling biasa untuk menghidangkan nasi dagang adalah dengan mengambil nasi dibubuh pada pinggan, tuangkan kuah dengan isi ikan dan diletakkan acar. Kalau makan dengan tangan memang enak sekali terutama semasa semuanya masih suam-suam panas. Kalau hendak dibungkus sebaiknya kuah diasingkan dalam bungkusan plastik yang berasingan. Selamat makan Nasi Dagang... Wasallam!. 
 
NASI DAGANG... ENAK SEKALI...
IKAN TONGKOL...KUAH KARI...
ADA HALBA...ACAR DIBERI...
HARGA MURAH...IKUT RESEPI...

By,
M Anem,
Senior Agronomist,
Kedai Nasi Dagang elayan,
Pengkalan Batu, Mersing,
Johor, Malaysia.
(19 Rabiulawal 1435H)

THANK YOU

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...